يُعدّ Saltimbocca alla Romana من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الإيطالي، وتحديداً من مطبخ العاصمة روما.
يتكوّن الطبق من شرائح رقيقة من لحم العجل تُغطّى بشرائح لحم البارما وأوراق الميرمية، ثم تُطهى في الزبدة وتُضاف إليها لمسة من النبيذ الأبيض لتكوين صلصة خفيفة وغنية بالنكهة. ويتميز الطبق بسرعة تحضيره وبالتوازن بين ملوحة البارما والعطر المميز للميرمية.
المقادير:
* 500 غ من شرائح لحم العجل الرقيقة
* 100 غ من لحم البارما
* 8 إلى 10 أوراق من الميرمية الطازجة
* 50 غ من الزبدة
* نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
* 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
* ملح حسب الرغبة
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 2 ملعقة كبيرة من الطحين، بحسب الحاجة
طريقة التحضير:
تُطرق شرائح لحم العجل برفق حتى تصبح رقيقة ومتساوية السماكة، ثم تُوضع فوق كل شريحة قطعة من لحم البارما وورقة من الميرمية، وتُثبّت باستخدام عود خشبي صغير.
تُرش شرائح اللحم بطبقة خفيفة من الطحين من الجهة السفلية، مع تجنّب إضافة الكثير من الملح بسبب ملوحة لحم البارما.
تُسخّن الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم تُوضع شرائح اللحم بحيث يكون جانب البارما إلى الأسفل أولاً، وتُطهى لبضع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. تُقلب الشرائح وتُطهى الجهة الأخرى حتى ينضج اللحم.
يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُترك لبضع دقائق حتى يتبخر جزء من السائل ويتكوّن مع الزبدة صوص خفيف. تُحرّك الشرائح برفق داخل الصلصة حتى تتغطى بالنكهة.
تُرفع شرائح Saltimbocca alla Romana وتُقدّم ساخنة مع الصلصة، ويمكن تقديمها إلى جانب البطاطا المشوية أو الخضار أو سلطة خضراء.
